采購衛生管理製度

       1、采購人（rén）員必須具有一定的專業知識和鑒別技能，掌握對食料真偽、質量好（hǎo）壞的判定標準及（jí）鑒定方法。
       2、所有食料的供應商必須是經過嚴格評定的合格（gé）供應商。合格供應商的（de）基本要求是：證照（營業執照（zhào）、衛生許可證、稅務登記證、檢（jiǎn）疫證）齊全（quán）有效、生產工藝流程符合衛生要求、實力規模滿足公司需求、信譽良好。（每半年對供應商（shāng）重新（xīn）評估一次）
       3、豬肉必（bì）須加蓋衛生防疫部門（mén）的檢疫印章（zhāng）。對病死或死因不明、來曆不明的豬（zhū）肉一律禁止購入。
       4、水產品、禽畜必須以（yǐ）鮮活為主，因故（gù）必須采購冷凍（dòng）品的，必須經（jīng）過嚴格檢驗方可購入，無異味、無腐爛、無黴（méi）變，具合格證明，在保質期內。
       5、副食、調料必須是正規廠（chǎng）家的合格產品，不得采購“三無”產品或假冒產（chǎn）品。
       6、瓜果蔬菜類食料必須由供應商提供相關檢驗證明，特別（bié）是《農殘檢驗報告》，對農殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入。
       7、大米麵粉食油必須是（shì）正規企（qǐ）業的產品，並有“QS”認證。
       8、廚具、餐具的結構及其主要原料必須符合餐飲衛生要求，出具廠家的產（chǎn）品合格（gé）證及相關部門的（de）鑒定證明，否則不（bú）得擅自購入。
       9、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作，發（fā）現不符合衛生質量要（yào）求的物品一律禁止入庫並填寫（xiě）《不合格（gé）物品紀錄》上報處理。
       10、入庫待發物品必須分類存放、妥善保管（guǎn），特別是化學洗滌物品與食料必須分開存放，防（fáng）止汙染。須（xū）冷藏保質的食料必（bì）須立即放入潔淨的冷藏櫃內進行冷藏，冷藏櫃溫度必須（xū）適宜，一般是0—5度。
       11、在與原料相適應（yīng）的儲存條件下原料儲存周（zhōu）期：幹貨調料不超過15天，糧油不超過10天（tiān），鮮貨不超過24小時，凍品不超過3天，蔬菜類也菜不超過24小時，根莖類不超過72小時。
       12、采購人員應做好台賬登記，保管好相關進貨憑證，隨時接受上級衛生部門的檢（jiǎn）查。