食堂衛生管理

烹調衛生管理製度

發布（bù）日期：2023-03-13 20:57:17瀏覽次數：223

01、食堂烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加（jiā）工食品原（yuán）料的衛生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異（yì）常、不符合衛生要（yào）求的食品絕不烹製。
       02、食堂餐飲（yǐn）人員加工食（shí）品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，不（bú）得（dé）隻講究食品顏色而造成食物外熟內生。
       03、烹飪過程中廚師試（shì）菜嚐菜動作必須規（guī）範，不可（kě）用手（shǒu）直接接觸（chù）食物。
       04、用於（yú）原料、半成（chéng）品、成品加工的工具、容（róng）器、抹布及冷藏設施要有明顯標誌，分開使用，定位存放。烹調後的菜品必（bì）須與原料（liào）、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具、工用（yòng）具、容器、抹布等不得使用。
       05、剩餘的（de）食品必須采取保鮮膜遮蓋放入冰箱（xiāng）冷藏（cáng），冷藏時間不得超過24小時。成（chéng）品、半成（chéng）品、生食品要分冰箱放（fàng）置。
       06、凡冷藏的隔夜、隔餐（cān）的食（shí）品必須經高溫徹底加熱，在經過試（shì）嚐後，確認感觀無異樣、無異味後方可出售。
       07、不得把未（wèi）經粗加工處理的食品直接帶進烹調間。
       08、烹飪加工工作結（jié）束後，調料（liào）容器要加蓋收好。灶上灶下、工具、用具都要衝洗幹（gàn）淨。隨時保持操作間清潔、無油垢。及時清理垃圾，保持下水道通暢。