北京食堂承包（bāo）告訴你香椿芽的功效與作用

                新聞（wén）來源：北京京（jīng）朝（cháo）軒餐飲管理有限公司

    每年的春季穀雨前後是香椿芽上市的時節（jiē）,香椿芽一般在清明前後發芽,在穀雨前采摘的頭茬香椿芽（yá）最好,香椿芽的味（wèi）道鮮美馨香，營養豐（fēng）富，對人們的身體健康有很好的保健作用，香椿芽含有蛋白（bái）質、胡蘿卜素、維生素E、鈣、磷、鉀等營養元素,有補虛固精、行氣理（lǐ）血健胃的功效，。

　　香椿芽的功效與作用

　　1、清熱解毒

　　香椿芽有清（qīng）熱解毒的功效作用。香椿（chūn）芽是一種性質微寒的食材，它能清熱利尿，更能（néng）解（jiě）毒，在生活中，它能輔助治療人類的腸炎和（hé）泌尿感染，出現疔瘡腫痛時，還可以直接用新鮮的香椿芽來治療，可以把它搗碎以（yǐ）後直接再敷在患處。

　　2、抑菌

　　香椿芽有抑菌的功效和作用（yòng）。對多種致病菌如金黃（huáng）色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸（cháng）杆菌、綠膿杆菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌有抑製作用。

　　3、開胃健脾

　　香椿芽（yá）還有（yǒu）開胃健脾的功效作用。香椿芽含有天然揮（huī）發（fā）性芳香類物質，能健脾開胃，也能增加食欲，對人類經常出現的食欲（yù）不振和消化不良，都有一定預防和緩（huǎn）解作用。

　　4、美容（róng）養顏

　　大家（jiā）有所（suǒ）不知，美容養顏是香椿芽比較出色的功效之一。香椿芽能消（xiāo）除麵部（bù）炎症，也能促進皮膚細胞再生，更能淡化色斑和痘印，平（píng）時（shí）人們可以把新鮮（xiān）的香（xiāng）椿（chūn）芽導向以（yǐ）後（hòu）製成女裝，然（rán）後直接塗抹在肌膚上，就能（néng）起到細嫩滋（zī）養肌膚（fū）的重要作用，能讓人們的皮膚變得細嫩爽滑（huá）而有彈（dàn）性（xìng）。

　　5、滋陰壯陽（yáng）、延緩衰老

　　香椿芽還有滋（zī）陰壯（zhuàng）陽和延緩衰（shuāi）老的作用。香椿（chūn）芽中還有豐富（fù）的維生素e和一些天（tiān）然性激素（sù），人體吸收這些物質以後能（néng）滋陰壯陽，也能延緩衰老，而且還能提高人類的生育能力（lì），在生活中他有（yǒu）的助孕素的美稱。

　　6、祛（qū）蟲療癬

　　香椿具有（yǒu）抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

　　7、澀血止痢、止崩

　　香椿能夠起到一定的燥濕清熱的（de）作用（yòng），同時還可以用來收斂固澀呢，對於久（jiǔ）瀉久痢（lì）和腸（cháng）痔（zhì）便血都具（jù）有非常好的作用，此外它還可以用來治療崩漏帶下呢。

　　香椿的食用方法

　　選擇鮮嫩的香椿芽

　　香椿（chūn）發芽初期（qī）的（de）硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。采收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝（xiāo）酸鹽，食用過（guò）多的（de）亞硝（xiāo）酸鹽對身體不利。

　　用沸水焯一下

　　把在沸水中焯1分鍾（zhōng）左右（yòu），可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能保（bǎo）存（cún）香椿（chūn）的綠色，也不會影（yǐng）響菜的風味。

　　用焯好的香椿芽做菜

　　香椿芽焯（chāo）好後，控幹水分，即可烹製美味的菜肴，一般用香椿芽可做的菜有：香椿（chūn）炒雞蛋、香椿炒竹筍、香（xiāng）椿拌豆腐等。

　　醃製香椿芽

　　香椿芽采摘或者購（gòu）買的比較多，一（yī）時難（nán）以吃完，可以把香椿芽焯後用鹽醃製，最好一周之（zhī）後，待亞硝（xiāo）酸鹽含量（liàng）降（jiàng）低之後再食用。

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