食堂工作考核製度

一、考核內容（róng）：

       1、就餐者滿意度。

       2、經營效益。

       3、餐廳內部管理。

二、評分辦法：

       采（cǎi）用百分製計分辦法，其中就餐者滿意度占30分，經營效益占20分，餐廳內部管理占50分。每一類考核先按百分製計分，計出分數後（hòu）再折算成實際（jì）得分，例如：1項考核為80分，折算為實際得分24分（80×30%）。

三、考核（hé）細則：

       ※ 就餐者滿意度考核

       1、負責部門：公司質管（guǎn）部。

       2、考核方式：

       ①問卷（juàn）調查。通過公司統一印製的調（diào）查表在被調（diào）查的餐廳調查100位以上就餐者，得出分值。（60分）

       ②甲方管理層意見。通過對甲方管理層進行調查征詢得（dé）出分值（zhí）。（20分）

       ③質（zhì）管（guǎn）部評分。質管部根據日常考核得出分值。（20分）

       ※ 經營效（xiào）益考核：

       1、負（fù）責部門：公司財務部

       2、考核方式：

       ①公司與（yǔ）各（gè）餐廳確定經營效益指標（記為M），達到基數M得80分，每（měi）增長（或下（xià）降）1%加（或減）1分。（最高不超過10分）

       ②采購帳日清月結及時 （5分）

       ③出納帳日清月結及時 （5分（fèn））

       ④倉庫月底準時盤（pán）點（diǎn）   （10分）

       ●內部管理（lǐ）考核：

       1、規範（fàn）操作（10分（fèn））。按照公司製定的各工種和各種設備的操（cāo）作規範進行考核，每發現一項不規範現象扣1分。主要包括：

       ①規範操作（zuò）設（shè）備（bèi）  （5分）

       ②按規程做好工作（5分）

       2、衛生狀況（30分）。按公司製定的（de）衛生標（biāo）準進行（háng）考核（hé），每發現一項不規範現象扣1--2分。主要包括：

       ①個人（rén）衛生 （10分）

       ②食品衛生 （10分）

       ③餐廳衛生  （4分）

       ④廚房（fáng）衛生  （3分（fèn））

       ⑤廚具衛生  （3分）

       3、物品擺放（5分）：要符合“7S”規範，要求整齊、規範，用後要放回原處。

       ①原料擺放  (1.5分)

       ②成品擺放  (1.5分)

       ③工具擺放  （2分）

       4、安全生（shēng）產（5分）：

       ①每月按時參加公司安全生產會議 （2分）

       ②當月沒有發（fā）生安全責任事（shì）故 （3分）

       5、服務態度（5分）：要求（qiú）微笑服務，嚴禁打架或吵架，餐廳（tīng）主（zhǔ）管必須每天填寫（xiě）《食堂日誌（zhì）》，並將發生的事情上報公司。

       ①發（fā）生服務態度（dù）不好的投訴 （1分）

       ②發生吵架現象  （2分）

       ③發生打架現象  （2分）

       6、設備維護（5分）：

       ①每日檢查（chá）並記錄（lù） （2分）

       ②設備如有損壞及（jí）時上報維修 （1分）

       ③每月盤點設備情況 （2分）

       7、月工作計劃和周（zhōu）菜譜（pǔ）（5分）：

       ①每月（yuè）製訂工作（zuò）計劃 （1分）

       ②提前（qián）一周製訂下周的《每周菜譜》（一周1分）（4分）

       8、周會與月會（5分）：

       ①必須每周召開一次周會（每次1分）（4分）

       ②每（měi）月召開一次總結會議 （1分）

       9、組織紀律（10分）：

       ①不違法亂紀（3分）

       ②上下班正常 （1分（fèn））

       ③服從工作安排 （1分）

       ④不偷吃、偷拿（ná）、偷占食堂物（wù）品（1分）

       ⑤不帶客人（rén）留宿（1分）

       ⑥不在宿舍內聚集賭博（1分）

       ⑦與（yǔ）同事或客戶發（fā）生矛盾通過組織解決（1分）

       ⑧不損壞公（gōng）物（1分）

       10、整改情況（10分）：

       ①甲方提出整改要求能夠（gòu）及時落實（5分）

       ②公司各部提出整改要求能夠及時落實（5分）

       11、準時供餐（5分）：

       每餐提前10分鍾做好準備（5分）

       12、品種齊全（5分）：

       按照食譜製作，每餐品種數量不（bú）少於計劃（huá）的60% （5分）