中（zhōng）國烹飪協會：春節（jiē）餐飲市場回暖 實現“開門紅”

                                            新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司（sī）   發布時間：2023.01.29

      記者獲（huò）悉，中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研（yán）”數據顯示，除夕至正月初六（liù）(1月21日—27日)受訪（fǎng）餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%;客流量與去（qù）年春節相比上（shàng）漲26%，與2019年春節基本持平。

中國烹飪協（xié）會供圖

中國烹飪協會指出，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景（jǐng）加快恢複，線上單品消（xiāo）費保（bǎo）持一（yī）定（dìng）旺盛勢頭，實現了餐飲的“開門紅（hóng）”。

北京市商務局重點監測的百貨、超市、專（zhuān）業專（zhuān）賣店、餐飲和電商等企業實（shí）現銷售額50.9億元，恢複至去年農曆日同期的98%，較2019年增（zēng）長13.2%。除夕當（dāng）日，全聚德、隆福寺餐（cān）飲、又一順餐廳營（yíng）業額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。

河北省37家重點監測餐飲（yǐn）企業（yè）營業（yè）額2766.9萬（wàn）元，同比增長6.53%;江蘇省餐（cān）飲業零售總額達（dá）130.3億元，同比增長9%;湖南省餐飲企業春節假期累計實（shí）現銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%;陝西省重點監測餐飲樣本（běn）企業的餐（cān）飲收入9532萬元，同比增長43.8%。

西安市春節期間餐飲收入較去年同期翻（fān）倍，較2019年同期增長超過20%，創曆史新高。成都市（shì）20個餐飲品牌30個門店年（nián）三十至正月初四實現銷售收入670.6萬元，同比增長45%-120%，人流量同比增長超（chāo）過2.1倍。武漢市大部分餐廳上座率達到85%，部分餐廳達到120%。

春（chūn）節深圳餐飲市場火爆，傳統酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿，潮江春大中（zhōng）華喜來登店、五稻廚房國創店等當地著名潮粵菜年（nián）夜飯已恢複到2019年同期水平;春節假期的（de）點都德、蔡瀾點心店的（de）午市茶市翻台率1-2輪（lún）。深圳市政府持續出台餐飲扶持（chí）大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分（fèn）期（qī）發放1億元春節消費券，刺（cì）激拉動消（xiāo）費。

在青島市，商（shāng）超內餐飲企業如大漁鐵（tiě）板燒，漁荷、開（kāi）海等上座率（lǜ）與已恢複到往年同期水平，多家老字號上座率基本在90%以上。在南京，新街（jiē）口、夫子廟、老（lǎo）門東商圈各大餐飲（yǐn）店客流（liú）量同比增長超四成。在揚州，各大商圈綜合體年味足人氣旺（wàng）。武漢商圈也同樣火熱，範湖天街和萬象城內餐飲業中晚餐上座率已達到150%，武商MALL米其林添好（hǎo）運華（huá）中首（shǒu）店，打卡者絡繹不絕，巴奴、湊湊火鍋營業至淩晨3時。

此外，中國烹飪協會調研數據顯（xiǎn）示（shì），26.7%的餐飲（yǐn）企業的預製菜銷售同比去年上漲。北京市（shì）老字號全聚德（dé）、便宜坊、旺順閣、烤肉（ròu）宛、曲園（yuán）酒樓上新多款年夜飯套餐及（jí）年貨禮（lǐ）盒，護國寺小吃起源（yuán）店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒;武漢餐飲業（yè）大膽創新的手提年飯禮盒（hé），今年銷售量達到了50萬盒;山東本土餐飲巨頭（tóu）山東凱（kǎi）瑞商業集團精心準備了多（duō）種預製菜品，消費者（zhě）可以通過（guò）食瑞鮮凱（kǎi）瑞商城小程序下單，該集團預製菜銷（xiāo）售同比去年上（shàng）漲（zhǎng）50%。

美（měi）團外賣數據顯（xiǎn）示（shì），今年春節期間，北京（jīng）、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位，其中熱門旅遊城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正（zhèng）餐訂單增速同比去年（nián）增長14.1%，火鍋（guō）訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐（cān）訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂（dìng）單量同比去年增速2.9%，飲品（pǐn）同比去年（nián）訂單增速31.1%，麵包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

數據還顯示，異（yì）地消費較去（qù）年（nián）同期增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大（dà）理等地成（chéng）為異（yì）地消費（fèi）者堂食訂單量最（zuì）多的（de）前5座城市。

值得（dé）注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲（yǐn）企業員工人手短缺的問題（tí）逐漸凸顯。根據中國烹飪協會（huì）的調研，本次受訪餐飲企業中50%的餐飲企（qǐ）業表示（shì）在（zài）兔年春節（jiē）期間（jiān），員工人手緊張，36%的（de）餐飲企業表示（shì）員（yuán）工人手極度短缺。中國烹飪協會（huì）分析，餐飲業消費快（kuài）速恢複之後，春（chūn）節期間的整體（tǐ）預定量暴增，客流量大，是導致員工人手不足的原因，傳統餐飲業除（chú）了依（yī）靠短期加薪等方（fāng）式來激勵員工，聘用小時工（gōng）等方式緩解（jiě）用工荒，同時需轉型升級，加快發展現代化餐飲服務業。