中（zhōng）國飲（yǐn）食文化的特點

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中國是文（wén）明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文（wén）化歸納出以（yǐ）下幾個特點：

1、四季有別

一年四季，按季節（jiē）而（ér）吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國（guó）一直按季節變化來調味、配菜，冬（dōng）天味（wèi）醇濃厚（hòu），夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天（tiān）多涼拌冷凍。

2、講究美感

中（zhōng）國（guó）的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究（jiū）菜肴美感的傳統，注（zhù）意食物的色、香、味、形、器（qì）的協調一致。對菜肴（yáo）美感的表現是多方麵的，無論（lùn）是個紅蘿卜，還（hái）是一個白（bái）菜心，都可以雕出（chū）各種造型，獨樹一幟，達（dá）到色、香（xiāng）、味（wèi）、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度（dù）統一的特殊享（xiǎng）受。

3、注重情（qíng）趣

中國烹飪很早就注（zhù）重品味情趣，不僅對（duì）飯菜點心的色、香、味有嚴格（gé）的要求（qiú），而且對它們（men）的命名、品味的方式、進（jìn）餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定（dìng）的要求（qiú）。中（zhōng）國菜肴（yáo）的名稱可以說出（chū）神入化、雅俗（sú）共賞（shǎng）。菜肴（yáo）名稱（chēng）既有（yǒu）根（gēn）據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據曆史掌故、神話傳說、名（míng）人食趣、菜肴形（xíng）象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍（lóng）鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

4、食醫結合

與“中和”相反的是極端（duān），極端在烹飪上也不被視為正宗，那些（xiē）“鹹過（guò）頭，辣過頭（tóu），酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們（men）的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的（de）。社會生活、政治生活（huó）中的極端主義其弊更是不可（kě）勝言。

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