食堂防火管理製度

一、火災隱患

       01、廚房是（shì）使用明火進行作業的場所，所用（yòng）的（de）燃料一般有液（yè）化石油氣、柴（chái）油、天然氣、火水等（děng），若操作不當，很容易引起泄漏、 燃燒、爆（bào）炸。
       02、廚房環境一般（bān）比較（jiào）潮濕，油氣蒸發產生的（de）油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在牆壁、煙道（dào）和抽油煙機的表麵，如不定期（qī）清（qīng）洗，就有引起油（yóu）煙火災的可能。

        03、在（zài）水（shuǐ）氣、油煙長期（qī）腐蝕下，電線絕緣層老化變質（zhì）極快，很容易發生漏電、短路起火。另外，廚房內運行的機器也較多，超負荷現象十（shí）分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電（diàn）流過大導致插座、線路發熱起火。
        04、灶具和器具若使用（yòng）不當，極易引發廚房火災，生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷（lěng）凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數（shù）。
        05、廚（chú）房用油大致分（fèn）為兩（liǎng）種，一是燃料用油，二（èr）是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和（hé）飯店主要用柴油。柴油的（de）閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引（yǐn）起火（huǒ）災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時（shí）引發柴油起火。食用油主要指油（yóu）鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源（yuán）引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。

二、預防措（cuò）施

       01、指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責（zé），切忌走過場。
       02、指定專人點火,非專（zhuān）人嚴禁點火。
       03、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切斷鼓風機電源開關,最後切斷總氣源開關（guān）。
       04、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,後再微（wēi）開爐（lú）灶煤氣 開關同時（shí）點火,最後慢慢開啟（qǐ）爐灶鼓風（fēng）機開關並調至（zhì）合適風量。使用部分爐灶（zào）時，隻開（kāi）啟使（shǐ）用部分（fèn）的煤氣開關和風機開關，其它的（de）則保持完好關閉狀態。
       05、爐灶使用中現場必須有人看管，嚴禁無人看管使用爐灶。
       06、點火（huǒ）程序：點火前檢查爐堂內有無煤氣，有煤氣時不能（néng）點火，氣瓶有無漏氣，開關是否正常，有漏氣或開關不正（zhèng）常時立（lì）即報（bào）告主管，以便及時修理（lǐ）更（gèng）換（huàn），嚴禁自行處理（lǐ）或置之不（bú）理。
       07、蒸飯使用爐灶時，先開（kāi）總氣源開關（guān），再開鼓風機開關，後引燃（rán）火種再將火槍伸至爐（lú）膛，同時微開蒸飯櫃煤氣開關，點燃爐堂後即刻（kè）開啟風機開關調到（dào）合適風量（火苗為青色（sè）），關好（hǎo）爐膛門，放好點火槍。
       08、炒爐、煲（bāo）湯爐先開總氣源開關（guān）再開鼓風機，後將燃燒的紙（zhǐ）屑置於爐膛內（nèi），同時微開煤氣開關，點燃爐膛後即刻開啟風機開關並調到（dào）合適風量（火苗為藍色）。

       09、點火後設備開關失效的處理（lǐ）：先立即關總氣閥，再關爐灶氣源開關加風機（jī）開關，再切斷鼓風機電源（yuán），上報主管檢修，使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
       10、各種煤氣爐灶點火時，要用點火棒，不得使（shǐ）用火柴，打火機或紙張直（zhí）接點火（huǒ）。
       11、使用罐裝液（yè）化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準在氣罐的周圍堆放可燃（rán）雜物，嚴禁對氣罐直接加（jiā）熱。
       12、油煙過濾網、煙罩接（jiē）油槽每餐後（hòu）必須抹掉網上的油星，每周徹底清洗濾網一次。
       13、上煙道每月必須清潔一次。
       14、電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或（huò）修理（lǐ），應通知主管派人檢修。
       15、用水清洗牆壁時，不準淋濕電（diàn）插座，嚴禁用（yòng）水衝洗電插座及用電設備（鼓風機、保溫櫃、消毒櫃、烤箱、絞肉機、冰櫃等各種電器設（shè）備）。
       16、不要將湯水滴在保溫櫃的電插座上。
       17、鍋達（dá）到一定高溫時嚴禁倒油。
       18、油（yóu）炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能（néng）過（guò）滿，並控製（zhì）好油（yóu）溫；
       19、起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品；
       20、煨、燉、煮各種（zhǒng）食品、湯類時，應（yīng）有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應（yīng）調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成（chéng）燃氣泄漏。
       21、熟油不能放在高（gāo）溫的灶台上。
       22、油桶不準放在灶台（tái）旁（páng）邊。
       23、廚房（fáng）與氣房（fáng）嚴禁吸煙。
       24、除點（diǎn）火外,不準將打火機、火柴（chái）、化裝品(尤其是（shì）摩絲)帶進廚房。
       25、不準在廚房內用電（diàn）吹風（fēng）機吹頭發。
       26、指（zhǐ）定專人巡邏。凡食堂（táng）內的滅火器、滅火毯（tǎn）及消防水管必須規範放置。
       27、滅（miè）火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住（zhù）噴管口徑，以便使用時控製噴管亂擺動。
       28、遇油鍋（guō）起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用（yòng）鍋蓋（gài）或（huò）濕抹布覆蓋，甚至用切（qiē）好的蔬菜倒入鍋（guō）裏也可以熄滅火；如必須用滅火毯,則將滅火毯打開拿住一端（duān）朝著火中心部位覆蓋。
       29、下班時，對安全情況進行全麵檢查，做到人走（zǒu）爐灶熄（xī）火，並關閉電、氣源。及時消除火災隱患
       30、工（gōng）作人員要熟悉報（bào）警程序（xù）和（hé）各種消防設施，學會（huì）使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。