食堂衛生管理

食品冷藏衛（wèi）生管（guǎn）理製度

發布日期（qī）：2022-10-04 19:30:12瀏覽（lǎn）次數：185

1、冰箱、冰櫃設生、熟食品用用（yòng）途，並有（yǒu）明顯標識和溫（wēn）度計（jì）。
  2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變（biàn）質或不新鮮的食品（pǐn）不予冷藏。
3、生與熟食（shí）品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，並做（zuò）到先（xiān）進（jìn）先出和不超期存（cún）放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果（guǒ）和熟食、熟肉製品、，肉（ròu）餡（xiàn）等冷藏儲存，溫度控製在4℃～0℃；肉類、魚類、禽類（lèi）和冷凍食品冷凍貯（zhù）存，溫度控製在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理（lǐ），建（jiàn）立食（shí）品有效期和記錄貯存溫度，定期（qī）化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量（liàng）和存（cún）放食品是否符（fú）合衛生要求。
6、保持冷（lěng）藏設備設施不滴水（shuǐ），結霜厚度（dù）不超過1㎝，每月清理、消毒冰箱、冰櫃兩次（cì）。

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