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專（zhuān）注食堂承包/科學管理/注重安全/互惠共贏
01、主食製作人員工作服、帽子、口罩必須（xū）穿（chuān）戴整齊，不留長發、長指（zhǐ）甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反複（fù）用清水衝洗。
02、工作台、工具架、電烤箱、烤（kǎo）盤、攪蛋機、和麵機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及（jí）製作麵食的案板（bǎn）等應經（jīng）常打掃清潔（jié）幹淨（jìng）。使用前要再（zài）次進行清（qīng）理檢查，以免異物混入麵（miàn）中（zhōng）。並做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作（zuò）。
03、每次（cì）和麵時要檢查麵粉的感官質（zhì）量，有（yǒu）問題的（de）麵粉一律不得使用，並及時和廠家聯（lián）係處理。注意避免異物（wù）混進麵粉（fěn）內（nèi）。凡出現異物的不得出售與供應，出現異（yì）樣或感觀（guān）異常的（de）整籠、整批不得出（chū）售與供應。
04、打蛋不能一隻手，要求把蛋打（dǎ）破（pò）後用雙（shuāng）手掰（bāi）開蛋殼，以避免蛋清（qīng）和蛋黃受蛋殼表麵細菌汙染。麵點（diǎn）用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。
05、奶油類食品應低溫存放，含奶、蛋的麵點製品應當在10℃以下（xià）或60℃以上的條件下儲存。
06、食品供應台清潔衛生，地麵無食渣、垃圾、油垢，供應台上（shàng）的食品要（yào）有防蠅、防塵裝置（zhì）。每（měi）餐銷售完後要將麵案、菜案（àn）、蒸箱及食品（pǐn）夾等設備、工具清洗幹淨，並用白布遮蓋，以備下次使用。
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