食堂衛生“8嚴（yán）、4定、4勤”

一（yī）、食品衛生堅持（chí）“八嚴”

       1、嚴把（bǎ）進貨（huò）關。采購物資堅（jiān）持索證製度，杜絕進口（kǒu）豬肉進入食堂，發現有不符（fú）合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料（liào），倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，確保原（yuán）材（cái）料（liào）的安全衛生。

       2、嚴把化驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗（yàn），杜絕（jué）瘦肉精和打水豬（zhū）肉進入食堂；加強對蔬菜農藥殘留的快速檢測，杜（dù）絕（jué）有農藥殘留的蔬（shū）菜進入餐廳，加（jiā）強對麵類食品吊白（bái）塊和甲醛的（de）速測，發現有問題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材（cái）料，確保食品衛生安全。

       3、嚴把倉儲關（guān）。物資儲存嚴格按照先進先出（chū）原則，確保食品在有效（xiào）期內使用，物資儲存必須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物（wù）、藥物隔（gé）離；食品與天然冰隔離。杜絕食品交叉汙染，確保食品衛（wèi）生安全。

       4、嚴（yán）把加工關。蔬（shū）菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物（wù）資嚴格按照先洗（xǐ）後切（qiē）的順（shùn）序（xù），且蔬（shū）菜的（de）生加工必須按照“一洗、二泡、三衝、四燙”的（de）四過關（guān）程序（xù）操作。發現有（yǒu）腐爛變質的原材料必須立（lì）即清除，禁止加工使用（yòng）。雞蛋必須嚴格洗後再使用，刀、砧板、工作台、水池等用具設施用標識區分。

       5、嚴把烹調關。烹調人員必須嚴格按照生熟原料（liào）、成品、半成品分（fèn）開擺放，不得使用腐爛變質的原料和過（guò）期的（de）調味品。食品必（bì）須煮熟煮透，特別是白切雞，嚴禁（jìn）出售半成品，不（bú）做涼拌菜，炒好的菜由食（shí）品通道立即送進售餐間。

       6、嚴把剩飯菜處理關。剩（shèng）飯菜管理由班（bān）長親自負責，對當餐（cān）剩餘的飯菜及（jí）時加蓋保鮮紙後，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認沒有異味、變（biàn）質後，再煮（zhǔ）熟煮透，由班（bān）長或廚師試味正（zhèng）常方可出售。

       7、嚴把食（用）具（jù）消毒關。食（用）具消毒實行“四（sì）過關”，必須嚴（yán）格（gé）按照一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序，專（zhuān）人負責。質監部（bù）定期進行抽查（chá），確保安全衛生。

       8、嚴把清除“四害”關。為（wéi）了更好地做好除“四害”工作，公司（sī）把此項工作承包給專業（yè）除害廠家，每月（yuè）負責（zé）全（quán）麵噴殺2次，並投放強（qiáng）力粘鼠板，特殊情況要求加噴，以確保防“四（sì）害”達到安全效果。

二、環境衛生堅持“四定”

       “四定”：即定（dìng）人、定物、定時間、定質量。

       實（shí）行食（shí）堂各功能間（jiān）嚴格劃片分工，責任到人。預進（jìn）間每天設專人負責化消毒水泡手。售餐間、熟食間（jiān）等專間設專人負責餐前開啟紫外線（xiàn）消毒燈進行空氣、設施消毒。下水道每（měi）天清洗兩（liǎng）次，確保下水道暢通無殘渣。垃圾每天清倒兩次以上。食堂加工間（jiān）衛生實行（háng）半小時一小搞，一天（tiān）一大搞。抽煙係統每周（zhōu）清洗一次。

三、個人（rén）衛（wèi）生堅持“四勤”

       “四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗（xǐ）澡、理（lǐ）發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

       食堂員工每年發兩次工作服（夏服和冬服），並（bìng）嚴格要求區分售賣服和加工服。

       配設男、女更衣室，食堂內其他地方（fāng）禁放個人物（wù）品（pǐn）。