個人衛生管理製度

        1、堅持“四勤（qín）”（勤（qín）洗手、剪指（zhǐ）甲；勤洗澡、理（lǐ）發；勤換衣服、被（bèi）褥；勤洗工作（zuò）服、發帽）。

       2、操作人員工作時著整潔工作服，戴發帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長發、胡須和長指（zhǐ）甲；不戴戒指、耳環和小飾（shì）物；女員工長發盤起或 放入發帽內，不（bú）塗指甲油、抹口紅；工作場所不（bú）吸（xī）煙、不飲食、不嚼口香糖（táng）、不隨地亂扔廢棄物，不從事與生產（chǎn）加工無關的事情。

       3、工作時不做有礙食品衛生的動（dòng）作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打（dǎ）哈欠、吐痰等；咳（ké）嗽或打噴嚏時，要掩住口鼻。

       4、不準隨意在灶台、切配台等設備上坐（zuò）臥。

       5、試嚐菜肴口味時，應用小（xiǎo）湯匙（shí）取湯在專用的嚐（cháng）味碟中，嚐後將餘汁倒掉（diào），不準（zhǔn）倒回鍋中（zhōng）。

       6、用（yòng）手拿放幹淨的餐具、烹飪用具時，隻可以接觸其柄、底部、邊緣，不可以手與其內緣（yuán）直接接觸。

       7、用於加工、準備菜品（pǐn）的（de）用具，不可與工作人員身體的任何部位接觸。

       8、一般情況下，工作人員的手不宜直接接觸菜品等食品，裝（zhuāng）盤時應使用食夾等工具。

       9、傳（chuán）遞（dì）菜品時，手指（zhǐ）不（bú）要直接接觸菜品。

       10、餐具、器皿掉落地上後，應先（xiān）洗滌幹（gàn）淨，重新消毒後再使用。

       11、熟菜品掉（diào）落地上，則應（yīng）完（wán）全丟棄，不可食用（yòng）。

       12、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品。

       13、從業人員每年（nián）定期體檢，體檢證明和培訓證明要齊全有效，並隨身攜帶，以（yǐ）備檢查。未取得（dé）體檢、培訓合格（gé）證明者不得（dé）上崗（gǎng）。

       14、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（yán）（包（bāo）括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或（huò）滲出（chū）性皮膚病以及其它（tā）有礙（ài）食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業（yè）人員有發熱、腹瀉、皮（pí）膚傷口或感染、咽部發炎等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作（zuò）崗位。待查（chá）明原因（yīn），排除有礙食品衛生的病症或治愈後，方可重新上崗。

       15、員工個（gè）人餐、茶具集中存放，保持清潔。

       16、自覺接（jiē）受企業內部的健康晨檢，並熟記本崗位衛生知識。

       17、工作人（rén）員如廁前（qián）必須（xū）換下工作服，出廁後必須洗淨雙（shuāng）手。

       18、個人衣物及私人物品不得帶入食堂操作間。

       附1：員工（gōng）洗手程序

       01、先以水完全濕潤手部。

       02、擦上肥皂或洗手液，如果使用肥皂，必須把使用後的肥皂用水衝洗，再（zài）放（fàng）回肥皂盒中（zhōng）。

       03、兩手心相對相互摩擦。

       04、用右手疊在左手背上，自手背至手指相互揉搓擦拭，再以左手心疊在右手背上，同（tóng）樣地擦拭揉搓，也可用軟毛的細刷子分別洗刷（shuā）雙（shuāng）手的手指（zhǐ）部位。

       05、用力互搓（cuō）兩手的全部，包括手掌（zhǎng）、虎口與手（shǒu）背。

       06、用拉手的姿勢，擦洗指甲。

       07、然後（hòu），將（jiāng）布滿肥皂沫的手放（fàng）在流（liú）動的水管（guǎn）下，衝去肥（féi）皂或洗滌液，洗淨雙手。

       08、用紙巾擦幹雙手，或用幹手（shǒu）器烘幹雙手。

       09、用消毒液抹勻手的表麵，2分（fèn）鍾後再用清水洗淨。

       附2：員工上崗（gǎng）流程