食堂衛生（shēng）管理

消毒衛生管理製（zhì）度

發（fā）布日期：2023-03-13 20:57:17瀏覽次數（shù）：294

一、餐具消毒
01、洗刷消（xiāo）毒餐飲具應在指定的區域內進（jìn）行，做到（dào）汙進潔出。
02、餐飲具清洗消（xiāo）毒應嚴格按一刮、二衝、三浸泡、四清洗、五消（xiāo）毒、六保（bǎo）潔的順序操作：
              A、一刮：用塑料鏟（chǎn）清除餐具內的殘餘物。
              B、二衝：用清水衝掉油汙及雜（zá）物（wù）。
              C、浸泡：用配有消毒藥（yào）品的溶液浸泡15分鍾左右。
            D、清洗：用（yòng）清水洗淨（jìng）。
              E、消（xiāo）毒：放入消毒櫃內充分消毒。
             F：保潔：放（fàng）在指定位置保持清（qīng）潔避免（miǎn）汙（wū）染（rǎn）。
   03、消毒方法
              ①煮沸消毒：消毒時把物品全（quán）部浸泡在水（shuǐ）裏，保持溫度100℃，作用10分鍾以上。
              ②蒸（zhēng）汽消毒：把物品放（fàng）入蒸箱（xiāng）內，密封（fēng）好蒸（zhēng）箱，保持溫（wēn）度（dù）100℃，作用10分鍾以上。
              ③紅外線（xiàn）消毒：溫度控製在120℃，作用15－20分（fèn）鍾。
              ④自動洗碗機消毒：水溫控製85℃，衝洗消毒時間（jiān）在40秒以（yǐ）上。
              ⑤含氯製劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分鍾（zhōng）以上。被消毒餐具、工（gōng）具必須全（quán）部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。
  04、消毒後的餐飲具應達到光、潔、澀、幹標準（zhǔn），並存放（fàng）在（zài）專用（yòng）的密封（fēng）保潔櫃內備用，保潔櫃應（yīng）定期清（qīng）洗，保（bǎo）持衛生。保潔櫃內（nèi）不得存放其（qí）它物品，以（yǐ）防止交叉汙染，並做好防（fáng）蠅、防蟑（zhāng）螂、防鼠、防（fáng）塵等措施。
  05、洗刷餐用具（jù）必須使用專有（yǒu）水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
06、清洗餐具時不允許將餐（cān）具直接放到地麵衝洗。
07、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的（de）餐用具，防止二次汙染。
08、每次清洗消毒工作結束後，要把（bǎ）水池及地麵等清洗幹淨，並對所用的抹布等工具進行全麵消毒。
09、對餐、工（gōng）、用具的消毒不得弄虛作假（jiǎ），消（xiāo）毒完畢後，組長要在消毒（dú）記錄（lù）表上簽字。
11、每月（yuè）結束後，食堂經理要在當月食堂消毒（dú）記錄表上簽字，然後存檔備案。
12、如出現餐飲具消毒不當引起的衛生事故，要追（zhuī）究（jiū）責任人（rén）和簽字人的責任。
二、紫外線消毒
主要用於空氣和台麵消毒。燈箱距台麵1米以內，安（ān）裝數量以1W/M3為標準。消毒時，人員應離開，時間以30分鍾為宜。