食堂設備使用製度

一、粗加工間設備：
       ● 切肉機（jī）
       1、操作規程
       ①檢查電源開關是否關閉。
       ②清洗切肉機內。
       ③準（zhǔn）確無誤地安裝好刀片，擰緊螺杆。
       ④接通電源開機。
       ⑤將所需切好（hǎo）的肉少量逐漸地送入（rù）切肉機。
       ⑥完成後，關閉（bì）電源待機靜止時取出刀片（piàn）。
       2、注意事項
       ①操作中有漏電和卡機時，立即關閉電源，處理好再使用。
       ②卡機（jī）時嚴禁開通（tōng）電源（yuán）將卡住的肉（ròu）用手去拔。
       ③用水衝洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒掉。
       3、清潔保養
       ①清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。
       ②刀片清洗無肉漬（zì）、無泡沫、無異味。
       ③每日檢查並將檢查狀況紀錄於（yú）《設備日常保養檢查表》
       ●瓜果機
       1、操作程序
       ①檢查電源開關是否關（guān）閉，線路有（yǒu）無漏電。
       ②清潔瓜果機。
       ③準確無誤地安裝好不（bú）同（tóng）形狀的刀片,擰緊螺絲。
       ④接通電（diàn）源開機操作。
       ⑤將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機（jī）裏切片（piàn）、絲。
       ⑥完畢後關閉電源。
       ⑦清潔機器。
       2、注意事（shì）項
       ①如有漏電和機器出現異常情況，要立即切斷（duàn）電源，停止（zhǐ）操作並（bìng）報主管處理。
       ②往瓜果機內送瓜果時,要注意手與瓜果機刀片的距離（lí）,慎防（fáng）割傷。
       3、清潔與保養
       ①用清水除去（qù）瓜果機內的瓜果殘渣。
       ②用清水加洗滌劑清潔。
       ③用清水衝洗幹淨，無殘渣（zhā）、無（wú）泡沫。
       ④每日對瓜（guā）果機詳細檢查，並將檢查狀況（kuàng）記錄於《設（shè）備（bèi）日常保養檢查表》上（shàng）。
       ●冰櫃
       1、操作程序
       ①檢查（chá）電源開關是否正常。
       ②確認正常後，方可啟（qǐ）動開關使用（yòng）。
       ③將所需冷凍物品整齊地放在櫃內架上。注意必須留出室內間隙，以保證（zhèng）箱內冷（lěng）氣能正常循環。
       ④關好櫃門，冰櫃運行（háng）自動控（kòng）溫。
       2、注意（yì）事項
       ①冰櫃清（qīng）潔時，不能（néng）用刀或鐵撬等去除積（jī）冰。
       ②不能用熱水進行衝洗。
       ③如（rú）有（yǒu）異常情況，立即關閉電源搬出櫃內物品，報告主管待維修。
       3、清潔保養
       ①清洗冰櫃時（shí），關閉（bì）電源待積冰溶化後，用少量的水（shuǐ）管衝洗。
       ②用幹淨抹（mò）布擦幹櫃內。
       ③每周除霜一至兩次，冰櫃內外無雜物、油漬，要幹（gàn）淨清爽。
       ④櫃內物品不能存放三天以上。
       ⑤每（měi）日檢查，將檢查狀況記錄於《設（shè）備日常保養檢查表》。

       ●保鮮櫃
       1、操作程序（xù）
       ①檢查電源線路是否正常，開關（guān）是否關閉（bì）。
       ②將保鮮櫃內清潔幹淨。
       ③將所（suǒ）需進入（rù）保鮮櫃的食品加上保鮮紙（zhǐ）後才能進（jìn）入保鮮櫃。
       2、注（zhù）意事項
       ①當保鮮櫃有異常情況,應立即（jí）關閉電源，取出食品，報告主管派人維修處理。
       ②保（bǎo）鮮櫃裏麵（miàn）不能（néng）放置過多的食品，以免達不到保鮮溫度。
       ③進入保鮮櫃的食品不能直接重疊，以免影響食品質量。
       3、清潔保養
       ①清潔時用幹淨的抹布擦幹（gàn）擦淨（jìng）內外（wài）。
       ②確保無雜物，無汙水。
       ③每日檢查，了解狀態，並將檢查記錄於（yú）《設備日（rì）常保養檢（jiǎn）查表》。
二、烹（pēng）飪間設（shè）備
       ●爐灶
       1、操作（zuò）程（chéng）序
       ①使用（yòng）前要仔（zǎi）細檢查電源設施及爐灶係統，確認正常（cháng）情況。
       ②先開（kāi）總氣閥（fá）開關，再開鼓風機，後再微開爐灶氣源（yuán）開關同時點火（huǒ）。
       ③慢慢開啟爐灶鼓風機開關並調至合適（shì）風量。
       2、注意事項（xiàng）
       ①點火前檢查爐膛（táng）內有無煤（méi）氣，有煤氣時不能點火。
       ②氣瓶（píng）有無漏氣，開關是否正常。如有異常立即報（bào）告主管（guǎn），以（yǐ）及時修理或（huò）更換。
       ③爐灶使用中現場（chǎng）必須（xū）有人看管（guǎn），嚴（yán）禁無人看管（guǎn）使用。
       ④不用爐灶時必須先關煤氣閥，關閉鼓風機電源（yuán）開關，最後切斷（duàn）總氣源開關。
       ⑤如果發生異常情況，立即做好滅火防備工作，並報告主管
       ⑥如果使用的瓶（píng）裝液化氣，應保（bǎo）證氣瓶（píng）於爐灶有足夠的（de）安全距離。
       3、清潔保養
       ①爐灶係統要隨時清潔，保持幹淨（jìng）。
       ②爐（lú）灶（zào）底部無垃圾，無油漬。
       ③油煙過濾網、煙罩、接油（yóu）槽每餐後必須抹掉網上的油星。
       ④每（měi）日檢查，並將狀況記錄於《設（shè）備（bèi）日常保養（yǎng）檢查表》。
       ●抽油煙機
       1、操作程序
       ①檢查電源線路、開關是否正常。
       ②確認正常後再啟用。
       ③爐（lú）灶使（shǐ）用完（wán）畢後三分鍾即關閉抽油煙機。
       2、注意事項
       ①出現漏電、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用並報告（gào）主（zhǔ）管處理。
       ②離開前須對抽油（yóu）煙機電源開（kāi）關詳細檢查，確認關閉後才能離開。
       3、清潔保養
       ①每（měi）日將抽油煙機罩、排氣扇、濾油（yóu）器均須用清（qīng）水加洗滌劑清潔，除去油（yóu）汙。
       ②每周對管道清潔一次。
       ③每日檢查抽油煙機的狀態，並將檢查情況記錄於（yú）《設備日常保養檢查表》。
三、麵點間設備
       ●蒸飯車
       1、操作程序
       ①檢查蒸飯車抽風機電源開關是否正常,正常後起動抽風機。
       ②檢查蒸飯車水箱裏的水（shuǐ）量，確認（rèn）是否夠（gòu）水。
       ③在完全正（zhèng）常下點火起爐。
       ④放（fàng）好米,加好適當的水按序擺放好飯盤。
       ⑤關閉好蒸飯車門。
       ⑥蒸飯中途要隨時（shí）檢查水（shuǐ）量、火力度。
       ⑦蒸飯時達90分鍾---120分鍾後打開櫃（guì）門檢查米（mǐ）飯。
       ⑧確（què）認米飯已熟，關閉火源、風機電源。
       ⑨待蒸（zhēng）車內蒸汽溫度降低再取米飯。
       2、注意事（shì）項
       ①蒸飯時火力度要達到標準（zhǔn），火苗為藍色，無黑煙。
       ②確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。
       ③開櫃起飯要注意（yì）櫃內蒸汽，慎防傷（shāng）手。
       3、清潔保養
       ①先用清水將（jiāng）櫃內外的殘飯粒清洗掉。
       ②用少許的清洗劑加入清水裏用抹布將內外（wài）清潔。
       ③再用清水衝（chōng）幹淨，抹布擦幹,關閉櫃門。
       ④每日對蒸飯車係統檢查，並記錄（lù）於《設備日（rì）常保（bǎo）養檢查表》。
       ●和（hé）麵（miàn）機、
       1、操（cāo）作程序
       ①檢查電源（yuán）線路和開關是否正常。 
       ②檢查鬥內的螺旋（xuán）杆有無鬆落。
       ③確認正常後，在（zài）鬥內加上適當的麵粉、配料、水。
       ④啟動開關進行操作。
       ⑤完成後，切斷電（diàn）源，待（dài）機完全靜止時再撈起麵料。
       2、注意事項
       ①操作中鬥內麵粉不能太多，以免負荷大（dà）造（zào）成打斷（duàn）攪杆。
       ②出現異常情況，立即切斷電（diàn）源並報（bào）告主管處理（lǐ）。
       ③機（jī）器運轉（zhuǎn）時嚴禁用手伸入鬥內拿（ná）麵料和清潔。
       3、清潔保（bǎo）養
       ①將和麵機內外麵（miàn）渣清潔幹淨。
       ②加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
       ③鬥內無麵（miàn）漬、積水雜物；機周邊幹淨。
       ④每日對機詳細檢（jiǎn）查，並（bìng）將檢查狀（zhuàng）況記錄於，《設備日常保養檢查表》。
       ●攪拌機（jī）
       1、操作程序
       ①檢（jiǎn）查電源線路是否正常，開關是（shì）否關閉。
       ②將（jiāng）幹淨（jìng）的打蛋器裝在攪拌螺杆上。
       ③將攪（jiǎo）拌的蛋品摻入鬥內加上適當的配料。
       ④接通電源進行操（cāo）作。
       ⑤操作（zuò）時先慢速、再（zài）中速，最後快速。
       ⑥完成後關閉（bì）電源，待機完全停止後再取出攪拌物品。
       2、注意事項：
       ①如有漏（lòu）電或電機運轉不正常時，要立即（jí）關閉電源報告主管處理。
       ②操作（zuò）中嚴（yán）禁用手去（qù）觸摸攪拌（bàn）螺旋杆或鬥內物品，慎防攪傷手。
       ③安裝打蛋器時（shí），要牢固地連（lián）在螺旋杆上，確認無誤後再使用，慎防（fáng）打（dǎ）蛋器運（yùn）轉中脫落飛出（chū）傷人。
       3、清潔保養（yǎng）：
       ①清潔攪拌機時，用清水（shuǐ）加入少許洗潔（jié）精初步（bù）清潔，無麵粉（fěn）、蛋漬、奶油漬等。
       ②再用清水衝洗，無泡沫、無雜（zá）物。
       ③每日對攪（jiǎo）拌機進行檢（jiǎn）查並將檢查狀況記（jì）錄於（yú）《設備日（rì）常保養檢查表》
       ●壓麵機
       1、操作程序
       ①檢查電源是否關閉。
       ②確認後，檢查壓麵機是否正（zhèng）常，並按（àn）需要調節壓麵間隙。
       ③開啟電源，壓（yā）麵機開（kāi）始運行。
       ④運（yùn）轉正常後，在壓麵機下料鬥上撒少許幹麵粉。          
       ⑤一手在上麵將調好的麵（miàn）料慢慢（màn）送往壓麵,一手在下麵接壓出的麵料。
       2、注意事項（xiàng）
       ①慎防漏電,如有漏電、跳閘現象（xiàng）立即（jí）關閉總電源，報告主管處理。     
       ②操（cāo）作中要注意送麵與接麵（miàn）過程中手與機的距離，慎防壓傷。
       ③必（bì）須放置接收盤，防止壓（yā）好的（de）麵料掉落地上（shàng）。
       3、清潔與保養
       ①保持設備清潔（jié）。
       ②機器工作完畢，用（yòng）溫水加（jiā）洗滌劑用抹布清潔。
       ③再用（yòng）清水（shuǐ）清潔,然後（hòu）用幹抹布擦幹水漬。
       ④定期對設備進行檢查、維（wéi）修，並在（zài）<<設備日常保養檢查表>>上作好記錄。
       ●電烤箱
       1、操作程序
       ①檢查電源是否關閉。
       ②確認正常後，打開烤箱門將所需加工的烤品（pǐn）送入箱內整齊擺放。
       ③再次檢查（chá）無誤後關門。
       ④啟動電源開關。
       ⑤開機運作中先開底部控溫器約3—5分鍾，再開麵部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。
       ⑥工作完畢後，先切斷電源（yuán）確認無誤後，再打開烤箱門（mén）冷卻5—10分鍾，方可取出烤品。
       2、注意事項
       ①如發現異常情況（kuàng），立（lì）即關閉電源報告主管處理。
       ②嚴禁帶電開箱門（mén）進出烤品（pǐn）。
       ③完（wán）成後必須打開箱門待（dài）溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷。
       ④烤箱（xiāng）外殼頂（dǐng）部嚴禁擺放雜物。
       3、清（qīng）潔保養
       ①清潔烤箱內用濕抹布清潔，再（zài）用幹抹布擦幹，不得用水衝洗。
       ②烤箱內外無油漬、無麵粉、無雜物，保持（chí）幹淨。
       ③每（měi）日對烤箱（xiāng）檢查，並將檢查結果紀錄於《設備日常保養檢查表》。
       ●發酵箱
       1、操作（zuò）程序
       ①檢查電源線路是（shì）否正常，開關（guān）是否關閉。
       ②確認無誤後，加（jiā）入適當的清水（shuǐ）。
       ③打開箱門，將需發酵（jiào）品整齊地（dì）擺放在箱內。
       ④將發（fā）酵箱門關閉，啟動開關進行操作。
       ⑤發酵時間為15分鍾---30分鍾。
       ⑥完成後，關閉電源取出。
       2、注（zhù）意事項
       ①發酵箱加水時必須適（shì）量。
       ②發酵時間不能過短或過長（zhǎng）。
       3、清潔保養
       ①用溫水加入少量洗潔劑沾（zhān）濕抹布後初洗。
       ②再用清水細清潔。
       ③用幹抹布擦幹（gàn），內外無（wú）雜（zá）物（wù）、無泡沫。
       ④每日詳細檢查並將（jiāng）檢查狀態記錄於《設備日常保養檢查（chá）表》。
       ●電餅鐺
       01、打開包裝（zhuāng）後按說明書調（diào）試工作。
       02、必須有可靠的接地保護線。
       03、根據烙（lào）製不同食品可調至相應溫度。一般在180℃～220℃為最佳溫（wēn）度（dù），綠燈表示（shì）加熱紅燈表示恒溫。
       04、上鐺上蓋蓋在工作（zuò）時溫度高嚴禁放置物品，更不（bú）能用手去摸，以免燙傷（shāng）。放置機器時勿緊靠物品、牆壁。最少保持50cm的距離，避免由於（yú）機器工作時溫度高造成失火及不必要的損失（shī）。設定溫度不能超過溫（wēn）控器極限溫度或長期工作在極限溫度上，防止熱斷路器無故動作。
       05、電餅鐺嚴禁無人操作，用後關掉開關，切斷電源。
       06、經常保持機體清潔，嚴禁（jìn）用水刷洗、露（lù）天（tiān）使用。
       07、由於電餅鐺爐絲長期使用後易（yì）變脆，因此在打開上鐺時要輕抬輕放。
       08、電餅鐺（chēng）主令開關不可隨意轉動。
       09、爐絲與接線柱結合部，由於（yú）長時間使用氧化鬆（sōng）動，使（shǐ）用一段時間（jiān）需要緊固。
       10、更換機（jī）器配件時，要符合國家標準且與機器型號相符。
       11、經常檢查接地是否良好，接地螺栓是（shì）否鬆動。
       12、不能長時間空載工作（zuò），以（yǐ）免影（yǐng）響產品使用壽命。
       13、每次工作完畢後，要徹底清理鐺內雜物，保持機（jī）體清潔。
       14、機器放在（zài）通風處，防止零件受潮影響使用壽命。
       15、定期用（yòng）吹風器具清理電餅（bǐng）鐺內部灰塵，保持電器件接觸良好。
       ●電熱（rè）鍋
       01、作炸鍋使用（yòng）時，應（yīng）使（shǐ）用新植物油，嚴禁反複（fù）使用舊（jiù）油，否則有著（zhe）火的危險。
       02、加（jiā）油量不能超過最高油位（wèi）標（biāo）誌，最高使用油（yóu）溫（wēn）不得超（chāo）過200℃。
       03、注意食物過濕和（hé）一（yī）次加載（zǎi）過量易造成（chéng）過度沸騰。
       04、鍋蓋為保持鍋內清潔和保溫而設。加蓋時應注意蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷（shāng）人。
       05、DN-10D  電熱鍋設有最高限溫（wēn）器，能起安全保（bǎo）護作用。當意外使器（qì）具溫度（dù）高於正常使用溫度而出現斷電情況，應是（shì）限溫器動（dòng）作。這時應切斷總電源開關，查明使溫度超高的原因，並排除故障後，器具（jù）溫度降至正常範圍後，再接通電源，限位器複位，恢（huī）複正常狀態。
       06、當限溫器出現故障時，應急可把限溫器頂部的複（fù）位開關打向相反方向，使限溫器不起作用。暫時不致影響正常生（shēng）產，但用戶應盡快把（bǎ）限溫器修複或（huò）更換，使其起到應有的保護（hù）作（zuò）用。
       07、本器具防水等級為“普通型”，除鍋（guō）體部分外，不得用水直接衝洗和噴淋，以免使電器控製出現故障，危及安全和縮短器具使用壽命。
       08、日常使用後，在完全（quán）斷開電源情況下，先清洗幹淨（jìng）鍋體後，再用（yòng）濕布（bù）和幹布抹（mò）淨抹（mò）幹器具（jù）。
       09、清洗時，首先關閉電源開關，再切斷電源總閘，才能進行清洗。
四、洗刷（shuā）間設備
       ●洗（xǐ）碗機
       1、操作程序
       ①將餐具（碗、碟、盤（pán）、勺子）內（nèi）外的殘餘飯菜用清水除（chú）去。
       ②將餐具按要（yào）求放置，根據數量加入洗（xǐ）滌劑。
       ③檢查電（diàn）源水（shuǐ）源開關（guān）無誤後，關閉（bì）機門（mén）。
       ④啟動開關（guān）進行清洗。
       ⑤清洗滌1—2分鍾後，關閉電源。  
       ⑥取出餐具（jù）用清水衝洗。
       ⑦放入清水中（zhōng）浸泡，逐個撈起瀝幹水。
       2、注（zhù）意事項
       ①清洗餐具時，餐（cān）具的內外應洗淨，注意對內外縫隙的檢查。
       ②使（shǐ）用濃縮清潔劑時，應先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合（hé）適（shì）的比例再（zài）用。
       ③消毒（dú）餐具時應按《消毒操作規範》要求進行。
       3、清潔保養
       ①清洗完（wán）成後及時對洗（xǐ）碗機內外清潔，無雜（zá）物，無泡沫。
       ②每日詳細檢查，定（dìng）期維修
       ③將（jiāng）檢查狀況記錄於《設備日常保養檢（jiǎn）查表》。
       ●消毒櫃
       1、操作程序
       ①檢查電源開關是否關閉。
       ②確認關閉後，將清洗幹（gàn）淨、瀝幹水（shuǐ）後的餐（cān）具擺放架上。
       ③關（guān）閉消毒櫃門，接通電（diàn）源開關進行消毒（dú）。
       ④消毒完成後，消毒櫃將自動關閉電源。
       2、注意事項
       ①慎防漏電，如有漏電跳閘現象，立即（jí）切斷電源開關（guān），停止使用，並報告主管處理。
       ②注意櫃內溫度，取餐具（jù）時小心拿放，慎防燙傷。
       3、清（qīng）潔保養（yǎng）
       ①保持櫃內（nèi）外清潔。
       ②櫃內外采用濕抹（mò）布進行抹擦（cā）幹淨，不（bú）得（dé）用水衝洗。
       ③無（wú）雜物，無鏽斑（bān）。
       ④每日對設備檢查並將檢查狀況記錄於《設備日（rì）常保養檢查表》。
五、電熱開水（shuǐ）器（qì）
       1、安放環境（jìng）應與空氣流通，環境（jìng）溫度（dù）應介於5℃～40℃之間，空氣相對濕（shī）度不大於85%。
       2、進水口應與自（zì）來水水源連接好。
       3、檢查電源是否與銘牌相符，電源引出線應接到獨立控製的有漏電和過載保護裝置的開關上。
       4、不要用（yòng）力拉拽電源線，防止電源線脫落引起漏電事故。
       5、長時間不使（shǐ）用應拔下電源插頭。
       6、如發（fā）現事故請不要自行拆卸，建議到指定的保修（xiū）部（bù）門修理。