食堂（táng）餐具管（guǎn）理製度

一、員工方麵：
           1、員工在工作中不慎損壞（huài）餐具，應立（lì）即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據餐（cān）具損耗率進行（háng）一次性賠償。
           2、員工如是故意損壞餐具物品，領班有權當場開賠（péi）償單，賠償金額為進價的一倍（bèi）。
           3、不（bú）明原因（yīn）造成的（de）損壞丟失（shī），由各部門（mén）班組平均賠償。如控製在損耗率內可以免賠。
           4、所有（yǒu）賠償以（yǐ）罰款形式上報餐廳和財務，並做好記錄。
           5、賠償金額10元（yuán）以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元（yuán）以（yǐ）上（shàng）部門經理簽批。

           以下情況予以獎勵：
           1、如（rú）餐具損耗率在控製範圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐（cān）具保管好（hǎo）的員（yuán）工。
           2、餐廳（tīng）按餐具損耗率節約部分的50%拿來對各班組進行獎勵。

    二、客人方麵：

           1、客人在就餐中損壞（huài）餐具（jù），應賠（péi）償。

           2、服務員應及（jí）時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。
           3、委婉地告訴客（kè）人需要賠償，如是主賓（bīn）或主人應顧及客人（rén）的（de）麵子，在（zài）適當（dāng）時機再委婉告訴客人。
           4、客（kè）人無異議時，及時（shí）通知吧台損壞餐具數量、品名、賠償價格、房間號或(桌號)客人姓名。

           注：賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。閉餐後及時上報領班進行登記並申領新餐具。

           以下情況可以免賠：

           1、當客人是老顧客時，不願賠償可以免賠。
           2、當客人拒不賠（péi）償時，可以免賠。
           3、破（pò）損餐具在5元以下時,領（lǐng）班（bān）有權（quán）免賠；10元以下時,主（zhǔ）管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理（lǐ）。
           4、免賠原則是堅持餐廳利益，照顧客人麵子，能賠償的更好，最後達到雙方滿意。立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未（wèi）扣形式出（chū）現，當事人、管（guǎn）理人員雙方簽字（zì）生效，寫在值班記錄上，例會時匯報上級。

    三、餐具盤點：
           1、每半個月對餐具盤點一（yī）次，分析餐具損耗（hào）原因，減少餐（cān）具損耗。
           2、每月由財務部監盤進行一次大盤（pán）點。
           3、各班組、各部門均（jun1）設定餐具領用明細表、盤點表。