食堂承包經營（yíng）思路和規劃（huá）

                  新聞（wén）來源：北京京朝（cháo）軒餐飲管理（lǐ）有限公司

食堂在（zài）經營上堅持服務第一（yī），微利經營的指導方針，以滿足客戶食堂職工用餐需求為首要任務。在經營中，始終以下列理念來指導經營：

　　1、微利經營、長足發展、保障高於（yú）一（yī）切；

　　2、員（yuán）工和顧客的滿意是蜜柚下载官网事業的唯一；

　　3、衛生安全（quán）是蜜柚下载官网事業（yè）的生命線；確保“衛生（shēng）安全，設備安全，人身安全”零事故。

　　4、就（jiù）餐人員滿意、被保障單（dān）位滿意、公司滿意；

　　5、對保（bǎo）障單位各級領導的政治生命負責；

　　6、對就餐者的身體健康負（fù）責；

7、綠色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食為天，食（shí）以安為先”。飲食安全（quán）關係到就餐人員的健康和生命， 關係到貴單位的信譽，關係到公司的進（jìn）退（tuì）存亡（wáng），關係到社會的（de）穩定祥和；沒有飲食安（ān）全，企業（yè）效益必將是句空話。飲食（shí）安全是（shì）公司的頭等大事，公司從上到下、從管理製度到操作細節，無一不嚴格（gé）貫徹執行“安全第一”的經營理念（niàn），時刻牢（láo）記著“餐飲安全，責任重於泰山”。

熱飯、熱（rè）菜、熱心腸

餐品（pǐn）一旦冷了之後不但外觀難看、口味（wèi）差（chà），更不（bú）易被消化。為此蜜柚下载官网一直堅持“現（xiàn）炒現賣”，以確保貴方就（jiù）餐人員（yuán）能吃到可口、美觀、營養（yǎng）、經濟（jì）的餐品， 體現蜜柚下载官网“客戶至上，以人為本”的指導思（sī）想。同時，蜜柚下载官网提供“友（yǒu）善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務，以誠待人、以情感人，讓貴（guì）方就餐人員在享受美味佳肴的（de）同時，享受到環境和服務的和關懷（huái）溫馨。

星星之火（huǒ）可以燎原，關鍵在於做好細節

蜜柚下载官网深知:細節決定企業經營的成敗。蜜柚下载官网以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把製度（dù）文本化（huà）為員工的執行力和工作習慣，使之員徹到食堂作業流程中的每個細節裏，從而（ér）實現“三方滿意”的經營目標（biāo），達成多方共贏的和（hé）諧局麵。

公司自成立（lì）迄今，充分吸納了（le）先進的食堂承包管（guǎn）理經驗， 倡導（dǎo）雙贏理念，實施管理製度化、工作程序化、服務（wù）規範化、質量標準化、培訓考核係統化的管（guǎn）理機製，為（wéi）委托人量身定（dìng）做極具發展潛力的食堂管理和服務方案。接受專業指導和培訓，秉承著“貼心服務，永無止境”的（de）服務理念，創立了一套全（quán）麵（miàn）周到的服務係統，有獨特的運營管理模式。

對於食堂運營管理方麵，我公司積極實施“堅（jiān）持一個根本,突出兩個重點, 實（shí）現四個進步”的戰略思想，我方將積極配合采購方，做好加班工作。全力將食堂打造成安全環保、服務優質、製度健全（quán）、創新和諧的精品食堂。

堅（jiān）持一個根（gēn）本（běn）。

安（ān）全是食堂工作的重中之重（chóng），蜜柚下载官网將時刻（kè）牢記“安全為本”，將食品衛（wèi）生安全和消（xiāo）防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出兩個重點。

① 堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主（zhǔ）體（tǐ），結合貴方實際情況，開發適合用餐者口味的菜品；

② 堅持以貼心服務為宗旨（zhǐ），從管理上加強、製度上規範、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中（zhōng）勤（qín）勞肯幹、精益求精，為用餐者提（tí）供優質、貼心的服務。

3)、實現四個進步。

針對食堂此前的經營情況製定全（quán）新方案，力爭實現：

① 格局（jú）布置上有所進（jìn）步（bù）；

② 管理方法上有所進步（bù）；

③ 菜品開發（fā）上有所進步；

④ 服務品質上有所進步。

總體目標：

總體經營目標:三方滿意(就餐人員滿意、貴單位領導滿意、社會滿（mǎn）意)

◆切實保（bǎo）障就餐人員的飲食（shí）需求（qiú）。綜（zōng）合貴單位現有就餐人員人數和未（wèi）來發展等因（yīn）素合理配置經營,提供（gòng）全麵、優質的餐飲（yǐn）服務,滿足就餐人（rén）員（yuán）的就（jiù）餐需求。

◆從軟硬件（jiàn）著手建設食堂,使（shǐ）之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準（zhǔn）食堂,為貴單位的和諧與發展提供有力的（de）後勤支持和保（bǎo）障。促進食堂的（de） “文化育（yù）人”的功能,使之服務好就餐人員生活和貴單位的工作,保證（zhèng）食堂的服務水平能滿（mǎn）足貴單位快速發展的（de）要求。

◆在保證飲食安仝、衛生和滿足就餐人員不同飲食需求的前提下,以科學、高效的管理力創優異的經營業績,以實際行動回報貴（guì）單位的支持與信任；努力實現食堂社會、經（jīng）濟效益的雙豐收,實現食堂的保值、增值，傾力打造市內優秀的餐飲公（gōng）司。

一、 工作目標

始終堅持服（fú）務貴單位就餐人員為宗旨（zhǐ），以優質的服務（wù）和（hé）衛生可口的佳肴為工

作己任，不以盈利為目的（de），以科學測算、合理的安排作為提高貴單位夥食質量的途徑，切實做好後勤保障，讓（ràng）貴單位員工以飽滿的激情和充沛的精力投入到生活工作中。

二、認真做好開業前食堂準備工作

1．按要求提前做（zuò）好員工培（péi）訓。

2．檢查食堂狀況，做好（hǎo）開業準備。

3．確定食品原料供應商。

4．做好食堂炊（chuī）具（jù）餐具及其她各部位衛生工作。

三、具體（tǐ）實施途徑和方法

1．我（wǒ）司食堂實行標準化、科學化、製度化管理，建（jiàn）立健全（quán）各種規章（zhāng）製度和責任追究製度，做到有章可尋（xún），按章辦事。人員分工明確，責任落實，通力協作（zuò）， 全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止（zhǐ）一切不安全因素出現的（de）可能，切實保障食品衛生安全。

2．為提高從（cóng）業人員的（de）業務素質，我司采用拓寬從業人員外出參觀學習培訓機（jī）會、食堂定期例會培（péi）訓等途徑來實現這一目標。

3．加強對從業人員的工作（zuò）態度、工作能力（lì）和工作質量（liàng）的監（jiān）管（guǎn），認真做好考評考核工作，注重過程考核，並與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品的進貨（huò）、儲運、存放、加工、分售等環節的考評考核。杜絕非食堂工作人員進（jìn）入操作間。

4．進一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒，加強（qiáng）食品留樣試嚐和水質的（de）檢測力（lì）度（dù）。每日（rì）三餐前半小時（shí）完成消毒和試嚐留樣（yàng），並及時（shí）做好（hǎo）記載。消毒時間每次不（bú）少於半個小時。認真做好清潔衛生工作。認真做好食堂工作人員晨（chén）檢工作。

5．定點采購，建立索證製度，建（jiàn）立（lì）並完（wán）善（shàn）入庫出庫台賬，加強物資管理， 確保食品原料安全。

6．精心策劃、科學安排，保證餐品膳食質量，為貴單位提供優質服務和可口的佳肴，為就餐人員提供像家一樣溫馨氛圍。

7．著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著（zhe）裝，穿工作服、戴（dài）口（kǒu）罩、帽子、戴手套，並經（jīng）常洗手。

8．周五中（zhōng）午1：30為食（shí）堂例會時間，主要組織總結近段（duàn）工作，布置下一階（jiē）段任務。組織學習有關的法律法規、安全知識、營養學知識（shí）等。

9、集思廣益，靈活配餐。多聽貴單位領導及就餐人員的合（hé）理（lǐ）建議，保證食堂的正常運轉。

  10、加強食（shí）堂（táng）財務監管力度，做到“公開、公平、公（gōng）正”。

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